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工匠龚九吉倾注心血,继承了红糖的原味。
发布时间:2020-10-31 12:02:28   来源:南方热线
 

  

云南多山,崎岖,一些甘蔗种植村采用古老的品种和原始的火刀农耕方法来维持原有的生态状态。他们祖先留下的老甘蔗品种是这里唯一适应环境和耕作方法的品种,幸运的是,它们一直沿用到今天。

久济老红糖,是遵循古糖技术,坚持选择云南本地老品种甘蔗,手工制红糖。

在甘蔗收获季节,九鸡工正忙着在地里砍甘蔗,切甘蔗也比较讲究,底部应该尽量低,因为底部含糖量很高,这样才能保证甘蔗的质量,现代的机器多么方便,不像手柄镰刀那么准确。

来到九记老红糖做糖铺,收割甘蔗碾压后,压出甘蔗汁用小火煮十几个小时。从出锅到出锅再到成锅,每一道工序都由经验丰富的老工匠亲自把控,严格执行九记共工的古法技艺,补齐每一位九记老红糖九记老红糖传承的传统制糖技艺,代代相传,从未改变。甘蔗汁边煮边搅拌,随着水分慢慢蒸发,糖分的浓度也逐渐升高。没有外观,没有测量,没有参数,所有的工序全靠老师傅的眼睛和经验。原始的方式是最直接的方式,就像制糖一样,最原始的方式也能得到传统的产品。高浓度的糖浆在木制模具中冷却,凝固成一个固体的红糖块。冷却后红糖成型,轻轻倒出模具。。

为了恢复传统红糖的原味,让人们在现代紧张喧闹的生活节奏下,回到梦中桃花的源头,回味传统带给自己的那种自然、纯洁和宁静,九鸡宫知道老红糖的原貌,并始终关注传承红糖的重要任务。九济宫,继承红糖的原味。

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